Cheesecake aux pommes et au chocolat

Ingrédients

• biscuit :
• 85 g de cookies au chocolat
• 125 g d'ammandes en poudre
• 45 g de beurre fondu
• préparation :
• 2 pommes golden, gala ou braeburn
• 200 g de faisselle bien égouttée
• 2 blancs d'oeufs
• 4 jaunes d'oeufs
• 50 g de crème fraîche épaisse
• 75 g de sucre en poudre
• 1 zeste de citron
• 1 cuillère(s) à soupe de beurre

Préparation

1. Pour la base du cheesecake, mixez les cookies au chocolat afin de les réduire en poudre. Ajoutez la poudre d'amande et le beurre muo puis mixez à nouveau. Tapissez le fond d'un moule (20 cm environ, à bord haut) de cette pâte. Tassez la préparation et placez au réfrigérateur.

2. Pelez les pommes, coupez-les en fins quartiers et mettez-les à dorer dans une poêle avec du beurre. Retournez-les régulièrement. Egouttez sur du papier absorbant, laissez tiédir et disposez-les sur le fond de pâte au chocolat.

3. Mélangez dans une terrine 50 g de sucre, les jaunes d'oeufs, la crème fraîche, la faisselle et les zestes de citron. Montez les blancs en neige bien fremes tout en versant en pluie 25 g d sucre restants puis incorporez délicatement à la préparation au fromage blanc. Versez dans le moule.

4. Mettez à cuire 35 mn dans votre four préchauffé à 180C. Quand la cuisson est terminée, éteignez votre four. Quand il est revenu à température ambiante, placez ce gâteau au réfrigérateur avant de le démouler et de le déguster.