Carré de veau à la moutarde et au miel

Ingrédients

• 1 carré de veau de 2 kg
• 2 cuillère(s) à soupe de moutarde en grains
• 2 cuillère(s) à soupe de moutarde forte
• 2 cuillère(s) à soupe de miel
• 2 cuillère(s) à soupe de chapelure
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 branche de romarin
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 10 cl de vin blanc sec
• poivre du moulin

Préparation

1. Demandez à votre boucher de préparer le carré en prétranchant les os de manière à ce que vous puissiez le couper aisément, une fois cuit.

Sortez

1. Le carré de veau du réfrigérateur 1 h avant de le cuire.

2. Mélangez les deux moutardes avec le miel et la chapelure.

Pelez et taillez

1. La carotte et l’oignon en grosses rondelles. Coupez le céleri en tronçons.

Salez, poivrez et badigeonnez

1. D’huile d’olive le carré de veau.

2. Posez-le dans une cocotte ou un plat creux. Disposez autour la garniture aromatique : carotte, oignon, céleri et romarin. Ajoutez le vin blanc sec et enfournez à froid, th. 7/210°, pour 90 mn.

3. A mi-cuisson, sortez le carré de veau du four. Laissez-le refroidir 5 mn, puis couvrez-le du mélange aux deux moutardes et au miel. Appliquez cette « pâte » sur toute la surface, tassez du dos d’une spatule, puis enfournez à nouveau le carré de veau.

Lorsqu’il est cuit

1. Laissez reposer le carré 5 mn dans le four, porte ouverte, puis tranchez-le et servez-le aussitôt avec une salade et des légumes verts sautés.