Ingrédients

  • 8 pommes de terre ratte du touquet moyennes
  • 8 artichauts de bretagne moyens
  • 1 pot de crème d'olive noire (la favorita)
  • 2 poignées de pourpier d'hiver quelques brins de cerfeuil
  • pour la vinaigrette:
  • 1/2 citron
  • 1 cuillère(s) à café de moutarde
  • 1 pincée de poivre de cayenne (cook)
  • 1 cuillère(s) à café de tamari (lima)
  • 4 cuillère(s) à soupe d'huile truffée (emile noël)

Préparation

  1. La veille, faites cuire les artichauts dans une casserole d’eau bouillante, environ 30 mn.

  2. Otez les feuilles et gardez les fonds.

  3. Faites cuire les pommes de terre à l’eau froide 20 à 25 mn avec leur peau. Epluchez-les.

  4. Découpez les rattes en tranches en biais. Coupez les fonds d’artichauts en tranches de même taille.

  5. Lavez le pourpier et séchez délicatement les feuilles.

  6. Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients.

  7. Faites un lit de pourpier sur 6 assiettes. Alternez en rosace les tranches de pommes de terre et celles d’artichauts. Déposez au centre 2c. à café de crème d’olive.

  8. Saupoudrez légèrement de fleur de sel. Arrosez de vinaigrette et disposez quelques brins de cerfeuil.

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