L'astuce
A l’achat, vérifiez que les pieds des cèpes ne soient pas véreux.
La mandoline peut être remplacée par un couteau bien aiguisé mais reste l’ustensile le mieux adapté car elle permet d’émincer très rapidement les cèpes,
sans leur laisser le temps de s’oxyder.
Ce carpaccio peut aussi faire office de plat si vous lui ajoutez des noix de
saint-jacques émincées et poêlées rapidement dans un peu d’huile d’olive.
3.46 sur 5
