Ingrédients

  • 450 g de mangue
  • 25 cl de crème fraiche
  • 150 g d'éclats de foie gras
  • 5 cl de floc de gascogne
  • 30 g de farine
  • sel et poivre

Préparation

  1. Mixez finement la mangue avec le floc, le sel et le poivre. Réservez.

  2. Montez la crème en chantilly. Réservez 1/3 et incorporez le reste à la pulpe de mangue. Mettez au frais.

  3. Salez et poivrez les éclats de foie gras. Farinez-les et faites-les revenir à sec dans une poêle très chaude pendant 2 min.

  4. Versez la mousse de mangue dans 4 verres transparents. Répartissez dessus les éclats de foie gras et le reste de chantilly. Poivrez et servez.

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