Ingrédients
- 1 petite échalote
- 300 g decèpes finement émincés
- 50 g de flocons de châtaigne
- 150 g de crème fleurette
- cacao amer
- zestes de citron vert
Préparation
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Faites revenir 1 petite échalote et 300 g de cèpes finement émincés dans un peu d’huilede pépins de raisin.
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Ajoutez 50 g de floconsde châtaigne,assaisonnez et couvrezde 1/2 l d’eau minérale.
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Laissez cuire 10 mn, mixez. Fouettez 150 gde crème fleurette, ajoutez-en la moitié au velouté.
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Assaisonnez la crème restante d’un peu de cacao amer et de zestes de citron vert.
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Servez dansdes tasses chauffées,avec un nuage decrème assaisonnée.
L'astuce
Recette d’Alain Alexanian, restaurant A, à Lyon.
3 sur 5
