Curry de poissons

Ingrédients

• 300 g de filets de saumon
• 300 g de filets de beryx
• 4 noix de stjacques
• 300 g de tomates
• sel , poivre
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 pomme golden
• 1 citron
• 80 g de beurre
• 1 poivron vert
• 3 dl de fumet de poisson
• 1/4 l de crème fraiche
• 20 g de beurre manié
• curry
• 1 cuil à soupe de persil haché

Préparation

1. Couper les filets de poisson en quatre. Retirer les arêtes. Ôter le nerf des noix de st-jacques.

2. Monder les tomates. Les épépiner et les tailler en dés réguliers. Les cuire dans une casserole avec sel et poivre, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni jusqu'à évaporation complète de l'eau.

3. Éplucher la pomme. L'épépiner et la tailler en dés. Arroser du jus de citron. La faire revenir au beurre 5 min.

4. Laver, éplucher et émincer le poivron. L'étuver à couvert avec une noisette de beurre, l'eau, le sel et le poivre, pendant 7 min.

5. Faire réduire le fumet de poisson de moitié. Ajouter la crème et réduire d'autant. Lier avec le beurre manié. Incorporer 60 g de beurre bien froid.

6. Réserver.

7. Assaisonner avec le curry. Ajouter les tomates, la pomme et le poisson.

8. Assaisonner et cuire les poissons et les St-Jacques à la vapeur, séparément. La chair doit rester ferme au toucher.

9. Dresser.

10. Napper avec la sauce et la garniture, parsemer de persil.