Curry de poisson et riz basmati, gingembre et citronnelle

Ingrédients

• pour le curry de poisson :
• 600 g de filets de cabillaud
• 1 poivron vert
• 20 g de gingembre frais
• 3 oignons
• 5 cl d'huile d'olive
• 5 g de graines de moutarde
• 3 g de graines de coriandre
• 1 cuillère(s) à café de pâte de curry rouge
• 2 pincées de piment en poudre
• 1 cuillère(s) à café de curcuma
• 6 tomates
• 1 pincée de sucre
• 3 pincées de sel
• 2 briques de lait de coco (kara 2 x 20 cl)
• 1/4 de botte de coriandre fraîche
• 1 bâton de citronnelle
• pour le riz :
• 300 g de riz basmati
• 3 g de graines de moutarde
• 20 g de coco râpée

Préparation

1. Couper, épépiner et éplucher le poivron vert. L’émincer en fines lamelles. Éplucher et râper le gingembre. Éplucher et ciseler les oignons en petits dés.

2. Laver et couper la citronnelle en fines lamelles. Eplucher, épépiner les tomates et les couper en petits dés.

3. Désarrêter et enlever la peau du poisson, puis le couper en gros cubes de 3 cm de côté.

4. Faire chauffer l’huile dans une poêle (ou un wok), y faire revenir les graines de moutarde, les graines de coriandre, la citronnelle, le poivron vert, le gingembre et les oignons. Bien mélanger puis ajouter le piment et le curcuma. Finir avec les tomates, puis assaisonner de sel et de sucre. Cuire doucement pendant 3 minutes, puis ajouter un verre d’eau et le lait de coco. Assaisonner et laisser mijoter 5 à 10 minutes à feu doux.

5. Enfin, mettre le poisson à cuire doucement dans la sauce pendant 5 minutes.

6. Pendant ce temps, cuire le riz :

7. Rincer le riz à l’eau froide et le mettre dans une casserole avec 1,5 fois son volume d’eau, 2 pincées de sel et les graines de moutarde. Faire bouillir et cuire à couvert jusqu’à l’absorption complète du liquide. Puis éteindre et laisser étuver encore 5 à 10 minutes.

8. Dresser le riz harmonieusement, le saupoudrer de noix de coco râpée, disposer les cubes de poisson à côté et arroser généreusement de sauce au curry.

Le plus du chef :

1. Remplacer le poisson par des filets de poulet détaillés en cubes.

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