Curry de canard

Ingrédients

• 30 cl. de lait de coco
• 40 cl. de crème de coco,
• 350 gr. de magret de canard braisé,
• 2 cuillère(s) à soupe de pâte de curry rouge,
• 2 cuillère(s) à soupe de sauce de poisson
• 1 cuillère(s) à café de sucre de palme,
• 1 cuillère(s) à café de jus de tamarin,
• 3 cuillère(s) à soupe de cacahuètes grillées et concassées,
• 2 cuillère(s) à soupe de piments frais (rouges et verts), émincés en diagonales,
• 1/2 tasse(s) de basilic doux (horapa),
• 1 cuillère(s) à soupe de feuilles de limes très finement émincées,
• 3 lychees trempés,
• 3 cuillère(s) à soupe de jus de lime,
• sel.

Préparation

1. Rincer, essorer et faire tremper les lychees dans le jus de lime avec un peu de sel.

2. Faire chauffer doucement le lait de coco dans un poêlon.

3. Ajouter le canard émincé et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

4. Faire chauffer la crème de coco jusqu'à l'apparition d'un léger bouillon (réserver 2 cuillerées à soupe de crème de coco pour la garniture).

5. Ajouter la pâte de curry rouge et faire cuire en remuant jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

6. Ajouter la sauce de poisson, le sucre de palme et le jus de tamarin.

7. Laisser cuire quelques minutes à feu doux en remuant de temps à autre.

8. Ajouter les cacahuètes et le mélange lait de coco / canard.

9. Augmenter le feu pour provoquer un léger bouillon. Dresser dans un plat de service chaud (idéalement les petites cassolettes asiatiques en terre cuite).

10. Garnir votre curry de canard avec les feuilles de basilic, les piments, les feuilles de lime, la crème de coco restante et les lychees.

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