Curry d’aubergine et grenade

Ingrédients

• à 10 miniaubergines
• 2 oignons rouges
• 6 petites pommes de terre à chair ferme
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile de tournesol
• 3 gousses d'ail
• 1 grenade
• 1 belle tomate mûre
• 1 cuillère(s) à café de graines de fenouil
• 1 cuillère(s) à café de graines de coriandre
• 1 bâton de cannelle
• 2 cm de gingembre frais
• 1 cuillère(s) à café de curry de madras
• 40 cl de lait de coco
• 1/2 petit piment séché (à doser selon votre goût)
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche

Préparation

1. Lavez et séchez les aubergines.

2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en 2 dans leur longueur, puis en 4.

3. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole, ajoutez le bâton de cannelle et les graines de fenouil, jusqu’à ce que l’huile soit parfumée.

4. Ajoutez les oignons et les gousses d’ail pelés et hachés finement, puis le piment émietté, les graines de coriandre concassées et la tomate préalablement pelée, épépinée et concassée. Ajoutez les aubergines et les pommes de terre, faites revenir l’ensemble.

5. Lorsque les aubergines ont légèrement doré, râpez le gingembre sur le tout et versez le curry et le lait de coco. Ajoutez 10cl d’eau, salez et poivrez. Laissez cuire 15mn à feu doux avec un couvercle, puis ôtez le couvercle et laissez épaissir 15-20mn environ.

6. Pendant ce temps, ouvrez la grenade en 2 et pressez-la au-dessus d’un bol. Ôtez les parties blanches pour ne garder que les grains rouges.

7. Servez le curry d’aubergine chaud dans des coupelles, parsemé de grains de grenade et de coriandre fraîche ciselée.