Curry d'agneau aux noix de cajou

Ingrédients

• 1 .5 kg d'épaule d'agneau désossée
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 200 g de noix de cajou
• 300 ml de lait de coco non sucré
• jus d'1 citron vert
• huile d'olive extra vierge
• 1 c. à soupe de curry en poudre
• 1 c. à soupe de coriandre hachée
• sel fin

Préparation

1. Taillez la viande d'agneau en morceaux d'environ 4 cm.

2. Pelez les oignons et la gousse d'ail. Dans un mixer, mélangez les oignons et l'ail avec le curry et les noix de cajou pour obtenir une pâte granuleuse.

3. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu vif. Versez la pâte aux noix de cajou et laissez cuire pendant 1 minute en remuant.

4. Ajoutez les morceaux d'agneau et faites cuire 5 minutes à feu vif en remuant. Versez le lait de coco et le jus de citron. Salez et portez à ébullition ; laissez mijoter 45 minutes à feu doux, couvert.

5. Pour servir, répartissez les morceaux de viande dans des assiettes. Parsemez de coriandre hachée. Servez avec du riz.