Cuisses de grenouilles aux tomates

Ingrédients

• 48 cuisses de grenouilles
• 200 g de farine
• 180 g de beurre
• 4 échalotes
• 3 gousse d'ail
• 3 dl de vin blanc sec
• 4 dl de concassée de tomates
• 20 g de persil
• sel fin, poivre du moulin

Préparation

1. Assaisonnez, farinez et faites sauter les cuisses au beurre clarifié pendant 8 à 10 minutes.

2. Ajoutez les échalotes finement ciselées et l'ail haché en fin de cuisson.

3. Retirez les cuisses à l'aide d'une écumoire, égouttez-les et réservez-les.

4. Dégraissez si nécessaire, déglacez au vin blanc et laissez réduire de moitié.

5. Ajoutez la concassée de tomates, puis les cuisses de grenouilles.

6. Portez à ébullition, rectifiez l'assaisonnement.

7. Dressez et servez les cuisses parsemées de persil haché.