Ingrédients

  • 6 gros oeufs
  • 1 botte de petites asperges vertes très fines
  • 8 brins de persil plat
  • 1 gousse d'ail
  • 2 ou 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre blanc au moulin.

Préparation

  1. Pour faire votre brouillade d'oeufsaux asperges :

  2. Parer les asperges en gardant que la pointe et la partie la plus tendre de la tige (il est en général inutile de les laver).

  3. Laver le persil, l'éponger et ciseler les feuilles. Peler la gousse d'ail et l'écraser. Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand poêlon ou une poêle à haut bord. Ajouter l'ail et le faire revenir sans le laisser roussir, puis mettre les asperges et les laisser revenir pendant 5 minutes en les remuant délicatement.

  4. Casser les oeufs dans une jatte, saler et poivrer, ajouter un peu de persil et les battre rapidement avec une fourchette. Les verser sur les asperges et mélanger sans arrêt avec une spatule en bois sur feu modéré jusqu'à ce que les oeufs aient une consistance moelleuse, entre l'omelette et les oeufs brouillés.

  5. Donner 1 tour de moulin à poivre et répartir la préparation dans des assiettes chaudes.

  6. Ajouter une pincée de persil et servez aussitôt votre brouillade d'oeufs aux asperges.

Envie de
noter cette recette ?

2 notes