Brochettes de thon sauce au miel aux épices

Ingrédients

• pour les brochettes de thon
• 600 g de filet de thon
• piment d'espelette
• 6 brins de thym
• 3 feuilles de laurier
• 2 gousses d'ail
• 1/4 l d'huile d'olive
• pour le miel aux épices
• 250 g de miel mille fleurs
• 1 cuillère(s) à soupe de sauce soja
• 1 clou de girofle
• 1 cuillère(s) à café de poivre de sichuan
• 1 c. à moka de cardamome verte
• 1 grosse noix de gingembre frais
• 1/4 de l de bouillon de volaille

Préparation

1. La veille, détaillez le thon en 30 petits cubes. Enfilez 5 cubes sur des piques à brochettes. Assaisonnez-les de piment d’Espelette, puis déposez-les dans un plat avec les herbes et l’ail. Versez l’huile d’olive par-dessus et laissez mariner 24h. Préparez la sauce. Faites griller dans une poêle à sec le clou de girofle, le poivre de Sichuan et la cardamome. Ajoutez le miel et la sauce soja. Laissez réduire jusqu’à ce que le mélange caramélise. Ajoutez alors le gingembre épluché et coupé en grosses lamelles, et le bouillon de volaille. Faites réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse.

2. Filtrez. Au moment de servir, égouttez les brochettes de thon, salez, poivrez, puis faites-les cuire à la plancha ou sur un grill, pas trop longtemps, car ils doivent être servis saignants. Servez les brochettes avec la sauce au miel épicée.