Ingrédients

  • 750 g de poitrine
  • de porc en tranches
  • /2 cm d'épaisseur

La marinade :

  • 2 gousses d'ail
  • 4 ciboules
  • 20 g de gingembre
  • 1 piment
  • 3 cuillère(s) à soupe de sucre
  • 2 cuil. à soupe
  • de nuocmâm

Pour servir :

Préparation

Préparez la marinade

  1. Pelez ail, ciboules et gingembre et hachez-les, avec le piment. Faites caraméliser le sucre dans une casserole. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau et le nuoc-mâm, le hachis d’ail, de ciboules, de gingembre et de piment. Retirez du feu, laissez tiédir, ajoutez les lamelles de porc et laissez mariner 8 h.

Égouttez la viande

  1. De la marinade et piquez-la sur des brochettes en bois. Préparez les braises d’un barbecue ou allumez le gril du four.

Plongez les vermicelles de riz

  1. 1 min dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez-les et faites-les refroidir sous l’eau courante. Lavez la salade, essorez-la et coupez-la en lamelles. Pelez le concombre et coupez-le en lamelles. Mélangez vermicelles et salade et répartissez le tout dans six bols ou assiettes creuses. Hachez l’ail et le piment, mélangez avec les autres ingrédients en remuant bien jusqu’à ce que le sucre fonde, puis ajoutez 2 cuil. à soupe d’eau. Répartissez cette sauce dans les bols.

Faites griller

  1. Les brochettes 5 à 7 min, en les retournant souvent et en les arrosant régulièrement de marinade.

Déposez les brochettes

  1. Sur la salade et servez.

  2. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Edouard Sicot.

L'astuce

Vous pouvez préparer de la même façon des lamelles de bœuf. Dans ce cas, laissez cuire moins longtemps (4 ou 5 min).

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