Brochettes de surimi et saumon au sabayon

Ingrédients

• 200 g de bâtonnets de surimi
• 250 g de filets de saumon
• 2 jaunes d'oeuf
• 100 g de fumet de poisson
• 50 g de crème fouettée,
• 3 branches de cerfeuil

Préparation

1. Coupez les filets de saumon et les bâtonnets de surimi en dés de 2 cm.

2. Salez et poivrez le saumon.

3. Enfilez les cubes sur les brochettes en panachant le saumon et le surimi, puis faites-les revenir rapidement sur chaque face dans une poêle avec un peu de beurre.

4. Pour réaliser le sabayon, fouettez dans une sauteuse les jaunes d'oeuf avec 2 cuillères à soupe d'eau sur un feu très doux jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.

5. Hors du feu, incorporez le fumet et la crème.

6. Disposez les brochettes sur une assiette, nappez-les de sabayon et passez-les sous le grill pour les faire dorer.

7. Au moment de servir, décorez-les avec quelques feuilles de cerfeuil.