Brochettes de magret de canard, emmental et petits oignons

Ingrédients

• 200 g d'emmental grand cru
• 24 tranches de magret de canard fumé
• 24 petits oignons nouveaux
• 1 cuillère à soupe de piment d'espelette
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre
• sel, poivre

Préparation

1. Épluchez les petits oignons, éliminez les tiges vertes.

2. Faites-les saisir 2 mn dans le beurre dans une casserole.

3. Saupoudrez-les de sucre et laissez légèrement caraméliser.

4. Couvrez d’eau froide, salez, poivrez, laissez mijoter 10 mn sur feu moyen.

5. Laissez-les refroidir avant de les enrouler d’une tranche de magret.

6. Coupez l’emmental en cubes de 2 cm de côté, roulez-les dans le piment d’Espelette.

7. Montez les brochettes en intercalant les cubes d’emmental au piment et les petits oignons roulés au magret.

8. Servez avec une confiture de cerises noires.

9. Crédits photos : Le Dire et Le Goût - Pierre-Louis Viel