Brochettes de moules, crème coco

Ingrédients

• 2 l de moules de la baie du montsaintmichel
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 2 lamelles de gingembre
• 1 brin de romarin
• 1 brin de thym
• 8 feuilles de laurier
• 1 feuille de sauge
• 1,5 dl de vouvray demisec
• 20 g de beurre + 1 noix
• 50 cl de lait de coco
• 1 cuillère(s) à café de poudre d'or (épices roellinger)
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile de niora (epices roellinger)
• 3 pincées de paprika

Préparation

1. Grattez et lavez les moules. Pelez et émincez l’échalote et l’ail.

2. Faites fondre les 20 g de beurre dans une grande casserole et faites-y blondir l’échalote, l’ail, le gingembre, le romarin, le thym, le laurier et la sauge. Versez le vin puis les moules, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les coquilles soient ouvertes.

3. Laissez tiédir. Décoquillez les moules, conservez-en 20 que vous enfilez sur des brochettes, 5 par brochette, en alternance avec du laurier.

4. Réservez les moules dans le jus de cuisson duquel vous aurez retiré le romarin, la sauge et le thym. Ajoutez le lait de coco et la Poudre d’Or. Mixez au blender, pour obtenir un velouté.

5. Poêlez les brochettes de moules parsemées d’un peu de paprika dans la noix de beurre.

6. Faites réchauffer le velouté. Versez-le dans des assiettes et arrosez de quelques traits d’huile de niora. Calez les brochettes sur le bord des bols et servez.

7. Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Alain Gelberger.