Brochettes de Magret de Canard Laqué au Miel et Soja

Ingrédients

• 4 magrets de canard
• 100 g de miel
• 1 pincée de sel de guérande
• 10 cl de sauce soja
• 5 cl d'huile d'arachide
• 8 piques à brochette
• sel fin
• poivre du moulin concassé
• finition
• 2 cl de vinaigre balsamique réduit

Préparation

1. Préchauffer le four sur position grill.

2. Dans une casserole, faire chauffer le miel à feu doux. Rajouter la sauce soja et laisser infuser 10 minutes

3. Oter les nerfs des magrets à l’aide d’un petit couteau de cuisine, les tailler en cubes, assaisonner de sel et poivre. Piquer les cubes de magret sur les brochettes.

4. Faire chauffer une poêle antiadhésive avec 5 cl d’huile, y cuire les brochettes côté peau 2 minutes, puis les retourner côté chair pour les saisir 1 minute. Rajouter le miel et le soja puis faire glacer 1 minute à feu moyen en les retournant.

5. Disposer les brochettes dans un plat côté peau vers le haut, parsemer de poivre concassé et de sel de Guérande.

6. Enfourner le plat de brochettes à mi hauteur du four très chaud pendant 2 minutes selon la cuisson souhaitée et jusqu’à l’obtention d’une belle coloration de la peau.

Le conseil du chef

1. Disposer une brochette sur chaque verrine préalablement remplie d’une purée de petits pois garnie de mini carottes ou d’une poêlée de germes de soja et pousses d’épinard. Terminer d’un trait de vinaigre balsamique réduit et servir rapidement.

2. Vos brochettes de magret de canard laqué au miel et soja sont prêtes, bonne dégustation!

3. Découvrez notre sélection de recettes de canard.

4. Et retrouvez plus de recettes de magrets de canard: magrets de canard aux pêches, salade de magrets poêlés, magrets de canard aux pruneaux...

5. Recette élaborée par Jean-Yves Roth (atelier Cuisine Aptitude à Strasbourg) pour les foies gras Feyel.