Bricks de langoustines à la mélisse, chantilly d'agrume

Ingrédients

• 20 langoustines décortiquées crues
• 20 feuilles de mélisse
• 5 feuilles de brick rondes
• 2 l d'huile de friture

Pour la sauce

• 150 g de kumquats
• 1 cuillère(s) à soupe de sucre semoule
• 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillère(s) à soupe de mayonnaise
• 2 cuillère(s) à soupe de crème fouettée nature
• piques en bois

Préparation

1. Taillez les feuilles de brick rondes en 4 quarts.

2. Disposez la queue de langoustine décortiquée sur le bord extérieur arrondi de chaque morceau. Ajoutez 1 feuille de mélisse, roulez la feuille de brick et maintenez-la avec une petite pique en bois. Réservez au

3. Réfrigérateur.

4. Taillez les kumquats en deux, déposez-les dans une casserole, ajoutez le sucre et de l'eau à hauteur. Laissez cuire doucement 1 h et mixez fortement. Passez au tamis et versez le vinaigre de riz. Ajoutez 1 c. à soupe

5. De pulpe de kumquat à la crème fouettée mélangée à la mayonnaise et rectifiez l'assaisonnement.

6. Faites chauffer l'huile à 180°C, déposez les bricks de langoustines dans le bain de friture et laissez cuire 30 s. Egouttez et salez. Enlevez les piques en bois, servez immédiatement avec la chantilly d'agrume.