Ingrédients
- la pâte :
- /2 tasses de farine à pain ( 845 g ) non blanchie
- 100 g de sucre
- 2 cuillère(s) à soupe de levure à action rapide ou à robot boulanger
- 1 cuillère à table de sel
- 250 g de beurre doux, fondu
- 125 ml de babeurre
- 8 oeufs battus
- 180 ml d'eau tiède (100 f/38 c )
- 1 oeuf légèrement battu avec 1 cuillère à table d'eau
Préparation
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La pâte :
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Dans un grand saladier de 16 tasses ( 4 litres ), combiner la farine, le sucre, la levure et le sel. Réserver.
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Mélanger le beurre fondu, le babeurre, les oeufs et l'eau puis verser la préparation sur la farine.
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Remuer jusqu'à ce que la farine soit humide.
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Battre la pâte à 40 reprises en raclant le fond et les parois du bol, jusqu'à ce que la pâte forme une masse grumeleuse et gluante.
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Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever à température ambiante ( 72 F/22C ), à l'abri des courants d'air pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le pourtour du bol et qu'elle ait une texture d'éponge.
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Ranger le saladier de pâte au réfrigérateur, elle se conservera pendant près de 3 jours.
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Le façonnage :
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Utiliser la moitié de la pâte. Cela vous donnera 12 brioches à tête.
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Partager la pâte en 12 morceaux de poids égal.
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Prélever sur chaque morceaux de pâte, un morceaux de la grosseur d'une noix que vous façonnerez en forme de larme ( ou poire ).
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Façonner les plus gros morceaux de pâte en boule, et placez-les dans des moules individuels à brioches ou à muffins en silicone.
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Avec l'index, faire un trou au centre de chaque brioche et y insérer les petits morceaux de pâte en forme de larme.
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Lisser la surface de chaque brioche avec vos mains.
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Recouvrir les brioches avec un linge propre, et laisser pauser durant 40 minutes à température ambiante.
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Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).
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Badigeonner au pinceau chaque brioche d'oeuf battu avec de l'eau.
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Cuire les brioches 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
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Démouler les brioches et laisser refroidir sur une grille de refroidissement.
3.2 sur 5
