Ingrédients
- 1 brioche à tête de 750 g
- 150 g de fruits confits
- sucre glace
- pour la crème pâtissière :
- 1/2 l de lait
- 60 g de farine
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de beurre
- pour le sirop :
- 250 g de sucre
- 1/2 l d'eau
- un verre(s) de kirsch
- pour la meringue :
- 250 g de sucre
- 4 blancs d'oeufs
- 100 g d'amandes effilées
Préparation
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Coupez la brioche en tranches transversales. Donnez-lui une jolie forme.
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Pour la crème pâtissière, délayez les jaunes avec la farine tamisée. Mouillez avec le lait bouillant sucré, vanillé. Faites bouillir 2 mn en remuant et refroidir en disposant des copeaux de beurre en surface.
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Pour le sirop, mouillez le sucre avec un demi-litre d'eau. Faites bouillir 5 mn. Laissez refroidir. Ajoutez le kirsch.
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Pour la meringue, humectez le sucre. Faites-le cuire en sirop. Versez-le bouillant en filet dans les blancs d'oeufs légèrement battus, en fouettant jusqu'à refroidissement complet. Trempez rapidement chaque tranche de brioche dans le sirop. Tartinez-la d'un bon centimètre de crème. Saupoudrez de fruits confits hachés. Posez les tranches les unes sur les autres en terminant par la crème et les fruits confits.
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Enduisez d'une épaisse couche de meringue. Saupoudrez d'amandes effilées et de sucre glace. Passez au four chauffé au maximum juste le temps de blondir la surface.
3.87 sur 5
