Boulgour aux tomates et aux abricots

Ingrédients

• 500 g de boulgour
• 8 tomates
• 4 courgettes
• 1/2 botte de cébette
• 2 gousses d'ail
• 1/2 botte de menthe
• 60 g de raisins blonds secs
• 100 g d'abricots secs
• jus de tomate
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Mettez le boulgour à tremper dans de l’eau froide pendant 30 mn. Egouttez-le et réservez.

2. Mondez les tomates et concassez-les. Emincez les courgettes, la cébette, ainsi que les abricots.

3. Pressez le jus de citron et concassez l’ail très finement.

4. Mélangez tous les ingrédients au boulgour, ajoutez ensuite le jus de tomates.

5. Assaisonnez. Incorporez l’huile d’olive et la menthe ciselée.

6. Mettez au frais au moins pendant 2 h.

7. Servez très frais.