Boulettes de carangue et sauce rougail

Ingrédients

• 1/2 baguette rassise
• lait
• 400 g de chair de carangue (ou du thon)
• 1/2 poivron vert
• 2 petits oignons 4 tiges d'oignon vert et 2 gousses d'ail
• 2 oeufs
• 2 citrons verts
• sel, poivre
• huile végétale
• pour la sauce :
• 3 petits oignons
• 2 tomates
• 2 petits poivrons rouges
• bouillon cube
• 2 citrons verts
• huile d'olive

Préparation

1. Faites tremper 1/2 baguette rassise dans 1/4 de litre de lait. Hachez finement au mixer 400 g de chair de carangue (à remplacer par du thon), et, au couteau, 1/2 poivron vert, 2 petits oignons, 4 tiges d’oignon vert et 2 gousses d’ail. Mélangez les deux hachis, puis ajoutez 2 oeufs entiers, le pain égoutté pressé à la main, le jus de 2 citrons verts, du sel et du poivre. Façonnez des petites boulettes à la main puis faites-les frire dans environ 1 cm d’huile végétale. Egouttez sur du papier absorbant avant de servir.

2. Pour la sauce rougail : coupez en brunoise 3 petits oignons, 2 tomates moyennes, 2 petits poivrons rouges et mettez dans un bol avant d’ajouter 1/4 de bouillon cube écrasé, le jus de 2 citrons verts et 2 c. à soupe d’huile d’olive.