Boulettes d'agneau aux pruneaux

Ingrédients

• 500 g de viande d'agneau hachée, de l'épaule de préférence
• 12 beaux pruneaux, dénoyautés et finement hachés
• 2 petites échalotes finement hachées 1 gousse d'ail finement hachée
• 1 poignée de feuilles de persil plat frais finement hachées + plus quelques brins
• 1 cuillère(s) à soupe de zeste d'orange bio finement haché
• 1/4 cuillère(s) à café de piment en/4 cuillère(s) à café de poivre du moulin
• 1 oeuf légèrement battu 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère(s) à café d'huile d'olive

Préparation

1. Mettez la viande, les pruneaux, les échalotes, l’ail, le persil, le zeste d’orange, le piment, l’œuf, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1/4 de c. à café de sel et le poivre dans un saladier. Mélangez le tout à la fourchette. Couvrez et mettez au frais 30 mn (8 h si vous avez le temps). Sortez le saladier du réfrigérateur.

2. Humidifiez vos mains. Formez des boulettes de la valeur d’1 c. à soupe bombée de cette préparation en les roulant entre vos mains.

3. Réservez les boulettes côte à côte sur une assiette jusqu’à ce que vous ayez utilisé toute la viande.

4. Faites chauffer 1 c. à café d’huile dans une grande poêle anti-adhésive à feu moyen. Déposez la moitié des boulettes dans le fond de la poêle en une seule couche sans les tasser. Laissez cuire 8 à 10 mn en les retournant régulièrement pour qu’elles dorent de toute part. Transférez-les sur une assiette et couvrez de papier alu pendant que vous faites cuire le reste. Remettez les boulettes de la première tournée dans la poêle et réchauffez 2 mn. Transférez le tout dans un plat de service, décorez de persil et servez avec de la semoule et du yaourt à la grecque.