Boulettes d'agneau aux herbes

Ingrédients

• 500 g d'agneau cuit
• 1 oeuf
• 1 botte de coriandre
• 100 g de mie de pain
• 50 g de pignons
• 1 pointe de piment
• poivre du moulin
• huile d'olive
• 2 kg de pommes de terre
• 80 g de beurre
• 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche épaisse
• un peu de lait
• 1 botte d'estragon
• 1 botte de cerfeuil

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre pelées 30 mn dans de l’eau bouillante salée.

2. Mixez la viande avec la coriandre, la mie de pain, les pignons, du sel, du poivre, du piment et l’œuf.

3. Façonnez des boulettes et mettez-les au fur et à mesure dans un plat huilé.

4. Parsemez de noisettes de beurre et faites dorer dans le four chaud 30 mn environ sur th. 6/180°.

5. Ecrasez les pommes de terre égouttées avec les 80 g de beurre, un peu de lait et la crème. Salez, poivrez et ajoutez les herbes hachées. Servez les boulettes avec la purée.