Ingrédients
- 1,8 kg rouget
- 1 congre, en 4 tranches
- 10 petits crabes
- 1,3 kg rascasse
- 1,3 kg baudroie
- 1,3 kg grondin rouge
- 1,3 kg saintpierre
- 900 g tomates coupées en 4
- 4 oignons en tranche
- 2 gousses d'ail haché
- 2 cuillère(s) à soupe concentré de tomate
- huile d'olive
- bouquet d'herbes: aneth (2 brins) laurier (1 feuille) persil (1 brin), pelure d'orange
- sel, poivre
- 2 cuillère(s) à café de safran
Préparation
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Dans une grand cocotte ou casserole, faire chauffer les oignons avec l'huile d'olive et l'ail, à feux doux.
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Ajouter tomates et concentré de tomate, augmenter le feu à moyen.
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Verser 3 litres d'eau, le bouquet d'herbes, l'écorce d'orange et les poissons nettoyés (Rouget, Congre, autres petits poissons et crabes).
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Ajouter du sel et du poivre. Cuire sans couvrir à feu moyen pendant 20 à 25 minutes.
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Retirer le bouquet d'herbes et l'écorce d'orange.
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Goûter et si nécessaire ajouter plus de sel et poivre.
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Mettre le Saint-Pierre et Baudroie.
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Ajouter du safran. Et si besoins encore plus d'eau afin de couvrir complètement les poissons.
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Faire bouillir pendant 10 minutes.
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Ajouter le Grondin et la Rascasse.
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Faire bouillir encore pendant 6 minutes.
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Retirer les gros poissons et les présenter dans un plat à service.
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Corriger avec le sel et le poivre.
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Préparer des tranches de pain.
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Répandre la Bouillabaisse sur le pain.
L'astuce
Traditionnellement, la Bouillabaisse est servie avec de la rouille, une sorte de mayonnaise avec de l'ail et de l'huile d'olive.
Vin: Rosé de Cotes de Provence, Riesling d'Alsace, Beaujolais rouge
4 sur 5