Ingrédients
- 30 g de crevettes séchées
- 200 g de concombre épépiné
- 4 cives
- 1 petite gousse d'ail
- 1 cm de galanga
- 1 piment frais
- 1 feuille de citron kafir
- 8 feuilles de basilic thaï ou de basilic commun
- 1 cuillère(s) à soupe de nuocmâm
- 1 cube de bouillon de volaille
Préparation
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Faites tremper les crevettes séchées dans l’eau chaude pendant 1 h. Préparez le bouillon de volaille instantané avec le cube dilué dans 75 cl d’eau chaude.
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Pelez, épépinez et détaillez en petits tronçons le concombre. Hachez grossièrement les cives. Pelez et hachez finement l’ail et le galanga. Epépinez et hachez le piment. Ciselez la feuille de citron kafir.
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Egouttez les crevettes. Portez le bouillon de volaille à ébullition avec les ingrédients préparés précédemment ainsi que les crevettes. Laissez frémir 15 mn. Ajoutez le concombre et poursuivez la cuisson 5 mn. Ensuite, versez le nuoc-mâm et ajoutez le basilic. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez aussitôt.
L'astuce
Le galanga est une racine comme le gingembre, mais son goût est plus suave, plus fruité et moins piquant. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par du gingembre très jeune et tendre.
Le galanga, les crevettes séchées et les feuilles de citron kafir s’achètent dans les épiceries asiatiques.
Les crevettes séchées donnent une saveur particulière à cette soupe. Elles peuvent être néanmoins remplacées par des crevettes fraîches. Dans ce cas, plongez-les dans le bouillon en même temps que le concombre afin qu’elles ne cuisent que 5 mn.
3.5 sur 5
