Bouillon froid de crevettes, fenouil et oeufs de truite

Ingrédients

• 800 g de crevettes + 4 à 8 crevettes entières
• 1,6 l d'eau
• 1 citron
• 1 pincée de sucre
• 60 g de fenouil
• 12 g de ciboulette
• 4 cuillère(s) à café d'oeufs de truite
• beurre
• sel

Préparation

1. Faites cuire 800 g de crevettes hachées avec leur carapace dans 1,6 l d’eau salée. Laissez mijoter 2 h en écumant régulièrement, puis laissez refroidir et filtrez.

2. Coupez 1 citron en tout petits dés et faites-les caraméliser dans du beurre avec 1 pincée de sucre.

3. Hachez 60 g de fenouil et 12 g de ciboulette.

4. Faites dorer à la poêle 4 à 8 crevettes entières dans du beurre doux.

5. Déposez dans quatre bols 1 c. à café d’œufs de truite, du citron caramélisé, le fenouil et la ciboulette hachés.

6. Versez le bouillon froid et décorez de crevettes.