Ingrédients

  • 1 l de vongole (coquillages proches des palourdes)
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 300 g de piedsdemouton (champignons)
  • 300 g de girolles
  • 20 g de beurre demisel
  • 100 g de salicorne fraîche (haricots de mer)

Préparation

  1. Epluchez et taillez les échalotes finement. Epluchez l’ail et hachez-le finement.

  2. Nettoyez les champignons, enlevez les parties terreuses et passez rapidement sous l’eau froide. Egouttez.

  3. Dans une poêle, faites revenir les champignons 5 mn dans la moitié du beurre pour que les champignons rendent leur eau de végétation.

  4. Egouttez les champignons en réservant leur jus.

  5. Faites saisir les champignons dans la poêle avec le reste du beurre. Ajoutez l’ail et les échalotes sur la fin.

  6. Dans une poêle bien chaude, faites ouvrir lesvongole 2à3mn à couvert. Otez le couvercle, filtrez l’eau des coquillages et réservez-le.

  7. Mélangez le jus des champignons et celui des coquillages.

  8. Répartissez lesvongole, les champignons et les haricots de mer dans 4 assiettes et servez avec le jus.

L'astuce

Recette du chef du restaurant Auguste Gaël Orieux.

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