Bouillon d’asperges, sot-l’y-laisse et sarriette

Ingrédients

• 4 minis pointes d'asperge géant vert
• 4 asperges vertes géant vert
• 4 pièces de sotl'ylaisse
• 20 petits pois
• 1 poignée de haricots mangetout
• 1 brin de sarriette

Préparation

1. Cuire les petits pois et les haricots mange-tout dans de l’eau bouillante salée. Les refroidir dans de l’eau glacée, les égoutter puis couper en trois les haricots mange-tout. Effeuiller la sarriette. Réserver.

2. Réaliser le velouté d’ asperges. Couper les asperges grossièrement, les mettre dans le blender puis verser 20 cl d’eau. Mixer puis passer et ajouter les 20 cl de crème liquide. Porter à ébullition.

3. Chauffer les haricots et les petits pois avec un peu de bouillon de légumes (ou d’eau) au micro ondes.

4. Faire revenir dans un poêle les sots -l’y-laisse.

5. Egoutter les légumes et les dresser dans des assiettes creuses ou verrines évasées. Poser sur les légumes les sots-l’y-laisse et la mini pointe d’asperge.

6. Mixer le velouté d’asperges puis le verser dans les assiettes.

7. Recette proposée par David Zuddas pour Géant Vert.