Boudin noir et salsa raisins frais

Ingrédients

• 4 boudins noirs
• 1 petite grappe de raisin noir
• 1 petite grappe de raisin blanc
• 4 petits oignons frais
• 1 botte de coriandre
• 1 morceau de piment frais, sans les graines, ou quelques pincées de piment de cayenne
• 60 g d'amandes entières
• 1 cuillère(s) à soupe de jus de citron vert ou jaune
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 40 g de beurre
• sel

Préparation

1. Epluchez les grains de raisin, coupez-les en deux et épépinez-les.

2. Hachez finement les oignons, la coriandre, le piment, et mélangez délicatement le tout avec les raisins. Ajoutez l’huile et un peu de jus de citron, salez. Laissez reposer 1h au réfrigérateur.

3. Faites chauffer le four à 180 °C (th. 6). Etalez les amandes sur une plaque à pâtisserie et glissez-les dans le four chaud. Laissez-les dorer 6 à 8 mn, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur. Retirez-les ensuite du four, laissez-les tiédir puis hachez-les grossièrement sur une planche, au couteau ou au rouleau à pâtisserie.

4. Piquez les boudins et faites-les cuire à feu très doux, avec le beurre, dans une poêle antiadhésive. Servez chaud avec la salsa bien fraîche parsemée d’amandes hachées.