Ingrédients

  • 4 panais moyens
  • 80 g de foie gras micuit
  • fleur de sel, poivre

Le chutney :

  • 100 g de cranberries
  • 2 cuillère(s) à soupe de sucre pour confiture
  • 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin
  • 4 pincées d'épices en poudre (cannelle, vanille piment poivre…)
  • 4 pincées de sel

Préparation

  1. Préparez le chutney : rincez les cranberries et mettez-les dans une casserole avec le sucre, le vinaigre, les épices et le sel. Mélangez et posez la casserole sur feu vif. Dès l’ébullition, comptez 5 à 6 mn puis retirez du feu et laissez refroidir.

  2. Pelez les panais, rincez-les et coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur et ne réservez que les plus grosses – utilisez les plus petites dans une soupe. Faites-les cuire à la vapeur, en les saupoudrant de sel, 5 mn environ, ou jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres.

  3. Laissez refroidir les rondelles de panais puis tartinez-les légèrement de chutney.

  4. Découpez le foie gras en copeaux et répartissez-les sur les bouchées de panais. Parsemez de fleur de sel et de poivre et servez.

  5. Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Nathalie Carnet.

L'astuce

Conservez le chutney au réfrigérateur 15 jours.
Vous pouvez le réaliser avec des cranberries surgelées.

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