Bouchées au chocolat et citron confit

Ingrédients

• 2 petites aubergines longues
• 150 g de ricotta égouttée
• 1 cuillère(s) à soupe de raisins secs
• 15 cl de marsala
• huile d'olive
• 40 g de sucre de canne complet
• 3 pincées de cannelle
• 1 cuillère(s) à soupe de cacao maigre
• 1 citron et 1/2 non traité ou bio
• pour la ganache
• 100 g de chocolat noir
• 10 cl de crème fleurette
• pour le sirop
• 100 g de sucre en poudre
• 10 cl d'eau

Préparation

1. Faites macérer les raisins 1h dans le marsala.

2. Préparez le citron confit: lavez et séchez 1 citron. Prélevez le zeste avec un zesteur sur tout le citron.

3. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Dès que le sucre est dissous, versez les zestes de citron et laissez confire 30mn à petits frémissements. Surveillez que le sucre ne caramélise pas, qu’il reste à l’état de sirop. Retirez du feu et laissez refroidir dans la casserole.

4. Pendant ce temps, préchauffez le four sur th.6-7/200°. Lavez, séchez et coupez les aubergines en rondelles. Etalez-les sur une plaque du four, arrosez d’huile d’olive et enfournez 5-7 mn de chaque côté.

5. Sortez-les du four, roulez-les dans le sucre mélangé à la cannelle et au cacao. Réservez-les dans une assiette et couvrez de papier film.

6. Pour la ganache: hachez finement le chocolat au couteau. Dans une casserole, faites chauffer la crème fleurette. Dès l’ébullition, versez-la sur le chocolat, en fouettant pour obtenir une crème brillante.

7. Râpez finement le zeste du ½ citron et mélangez-le à la ricotta. Ajoutez les raisins bien égouttés. Déposez 1 c. à café de ricotta sur les rondelles d’aubergines. Recouvrez de ganache, parsemez de citron confit et servez bien frais.