Ingrédients

  • 16 gros pruneaux d'agen
  • 2 tranches de foie gras
  • 8 cl de porto
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 cuillère(s) à soupe de farine
  • 1/3 de sachet de levure chimique
  • 2 cuillère(s) à soupe de graines de sésame
  • sel

Préparation

  1. Dénoyautez les pruneaux et réservez-les dans une terrine. Mettez les noyaux dans une casserole avec le porto, 8 cl d’eau et la cannelle, puis posez sur feu doux. Dès que le mélange commence à frémir, versez-le sur les pruneaux et couvrez. Laissez gonfler 10 mn.

  2. Formez 16 boules de foie gras de la taille du noyau des pruneaux à l’aide d’une petite cuillère.

  3. Égouttez les pruneaux, farcissez-les de foie gras et refermez-les comme des fruits déguisés.

  4. Allumez le four à 200°C (th. 6 1/2). Fouettez à la fourchette 1 cuil. à soupe d’eau et le blanc d’oeuf légèrement salé. Dans une assiette, mélangez la farine et la levure. Passez les pruneaux farcis dans ce mélange puis dans le blanc d’oeuf, comme une panure. Terminez en les roulant dans les graines de sésame.

  5. Disposez ces «bonbons» sur la plaque du four et enfournez 1 mn. Servez-les aussitôt piqués d’un bâtonnet en bois.

  6. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Marie-Pierre Morel.

L'astuce

Edouard Loubet : « Pour un apéro raffiné, j’ai eu envie de marier le côté juteux du pruneau mariné à celui, moelleux, du foie gras. »
Edouard Loubet suggère de proposer ces bonbons à l’apéritif avec un vin blanc sec et vif, comme un syrah de la vallée du Rhône. Pendant la saison du gibier, il les sert avec des grives ou des cailles.

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