Boles de Picoulat

Ingrédients

• 500 g de boeuf haché
• 300 g de porc haché
• 200 g de veau haché
• 2 tranches de pain rassis trempées dans du lait tiède
• 3 oeufs
• 1/2 bouquet de persil plat
• 2 gousses d'ail
• 2 belles tranches de lard fumé (coupées en dés)
• 2 oignons
• 30 g de cèpes déshydratés
• 1 cuillère(s) à soupe de farine
• 1 boîte de tomates pelées au naturel
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate
• 15 cl de banyuls
• 100 g d'olives vertes dénoyautées
• 5 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Faites tremper les champignons 30 mn dans un saladier d’eau chaude.

2. Dans un saladier, mélangez les viandes, ajoutez le pain égoutté, les œufs battus, le persil finement haché et l’ail passé au presse-ail. Formez des boules de 5 à 6cm. Dans une cocotte, faites revenir les boules dans 3 c. à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez.

3. Dans la même huile, faites fondre les lardons, réservez-les, jetez la graisse de cuisson, et remettez 2 c. à soupe d’huile.

4. Faites revenir les oignons émincés. Quand ils sont bien fondus, remettez les lardons, ajoutez la farine et mélangez bien à la cuillère en bois. Versez le concentré de tomate, mouillez avec le Banyuls et faites revenir quelques instants, puis ajoutez les tomates préalablement concassées et le jus de la boîte.

5. Allongez avec un peu d’eau, ajoutez les olives et les champignons égouttés, le bâton de cannelle, salez et poivrez (attention aux lardons déjà salés). Couvrez. Portez à frémissements et laissez cuire à feu doux pendant 1 h. Si besoin, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.