Bol de quinoa et millet aux légumes

Ingrédients

• 1 patate douce
• 1 petite tête de brocolis
• 75 g de quinoa
• 95 g de millet
• 5 gousses de cardamome verte
• 2 anis étoilés
• 1 pincée de piment en poudre
• 35 cl de jus de betterave
• haricots noirs cuits
• le pesto :
• 75 g de noix de cajou grillées
• 1/4 de bouquet de coriandre
• 1 poignée de basilic et de menthe
• 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron
• 1 gousse d'ail
• 2 dattes dénoyautées
• 1/2 cuillère(s) à café de piment en poudre
• 1/2 cuillère(s) à café de fleur de sel
• 12 cl d'huile d'olive
• huile de coco
• sel, poivre

Préparation

1. Pelez, lavez et coupez en dés une patate douce. Posez-les sur une plaque à four, salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile de coco et d’un filet d’eau et enfournez 20 mn à 170 °C (th. 5-6).

2. Coupez une petite tête de brocolis en fleurettes, faites-les sauter dans une poêle enduite d’huile d’olive, réservez.

3. Dans une casserole, versez 75 g de quinoa et 95 g de millet, 5 gousses de cardamome verte, 2 anis étoilés, 1 pincée de piment en poudre, salez, ajoutez 35 cl de jus de betterave, portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 20 mn. Éteignez et couvrez.

4. Dressez les céréales dans les assiettes, ajoutez les dés de patate douce, les brocolis, quelques haricots noirs cuits.

5. Servez avec ce pesto : mixez 75 g de noix de cajou grillées avec 1/4 de bouquet de coriandre, une poignée de basilic et de menthe, 2 c. à soupe de jus de citron, 1 gousse d’ail, 2 dattes dénoyautées, 1/2 c. à café de piment en poudre, 1/2 c. à café de fleur de sel et 12 cl d’huile d’olive.