Bohémienne

Ingrédients

• 1 kg d'aubergines
• 1 kg de tomates
• 1 kg d'oignons
• 1 verre(s) d'huile d'olive
• 8 anchois allongés à l'huile
• 1 bouquet de persil
• 3 gousses d'ail
• 50 g de chapelure blanche
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1/2 verre(s) de lait

Préparation

1. Epluchez les aubergines. Coupez-les en dés. Mettez-les dans une passoire, et saupoudrez-les de sel. Laissez-les dégorger au moins 30 mn.

2. Epluchez les tomates. Ôtez les graines. Coupez-les en quartiers. Emincez les oignons.

3. Dans la cocotte, faites fondre les oignons à l'huile d'olive. Ajoutez les aubergines épongées, les tomates et 1 gousse d'ail entière. Laissez cuire doucement à découvert, en remuant souvent à la fourchette et en écrasant les légumes.

4. Dans un bol, pilez les anchois pour obtenir un genre de sauce. Ajoutez-la à la ratatouille. Mélangez parfaitement. Hachez le reste d'ail et le persil. Ajoutez-leur la chapelure.

5. Versez ce mélange sur la bohémienne et passez au four bien chaud (th8) pour faire gratiner.