Boeuf stroganov

Ingrédients

• pour 4 personnes.
• 800 g de boeuf coupé en très fines tranches (contrefilet, rumsteck),
• 200 g de champignons de paris,
• 4 oignons
• 1 citron
• 120 g de beurre
• 20 cl de crème fraîche
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile,
• 20 g de farine
• 1 cuillère(s) à café de sucre semoule
• 1 cuiller à soupe de moutarde forte,
• sel et poivre.
• préparation : 10 mn
• cuisson : 30 mn.

Préparation

1. Faire fondre les oignons hachés 8 mn à feu doux avec l'huile et 10 g de beurre.

2. Ajouter les champignons émincés.

3. Verser le jus de citron, incorporer 20 g de beurre, couvrir et laisser étuver 10 mn.

4. Préparer un roux blanc avec la farine et 20 g de beurre.

5. Lorsqu'il est homogène, ajouter la crème et le sucre.

6. Laisser réduire 8 mn, saler, poivrer.

7. Hors du feu, ajouter la moutarde.

8. Couper les tranches de viande en bandes de 2 cm de large, puis en

9. Morceaux de 3 cm.

10. Les faire revenir à feu vif 30 secondes par face dans le reste du beurre.

11. Mélanger la viande, les légumes et la crème.

12. Amener à frémissement sans bouillir.

13. Servir aussitôt.