Blanquette de veau aux deux champignons

Ingrédients

• ingrédients pour 4 personnes :
• 1 kg de veau coupé en gros cubes (blanquette, poitrine)
• 100 g de champignons
• 100 g de champignons « pieddemouton »
• 1 gros oignon
• 1 grosse carotte
• 1 bouquet garni
• 1 clou de girofle
• 2 jaunes d'oeufs
• 30 g de farine
• 30 g de beurre
• 1/2 citron
• quelques feuilles de persil
• sel,
• poivre

Préparation

1. Frottez les morceaux de veau avec le citron.

2. Mettez-les dans une cocotte, couvrez d'eau, portez à ébullition, écumez. Ajoutez la carotte coupée en deux, l'oignon piqué du clou

3. De girofle, le bouquet garni bien ficelé.

4. Salez, poivrez et laissez cuire à petits bouillons entre 1

5. Heures et 1 h 30.

6. 30 minutes avant la fin de cuisson, mélangez à feu doux 30 g de beurre et

7. Autant de farine. Quand le mélange mousse, ajoutez 1/2 l du bouillon de la blanquette.

8. Laissez

9. Mijoter 10 minutes à feu doux.

10. 20 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les

11. Champignons émincés finement.

12. Dans un bol, battez au fouet les jaunes d'oeufs et la crème.

13. Ajoutez-les à la sauce, versez le tout dans la cocotte sur la viande et laissez encore 5 minutes à feu très doux.

14. Servez parsemé de persil haché et accompagné de riz.