Ingrédients
- 500 g de tendron de veau découpé en gros cubes
- 500 g de poitrine de veau avec os
- 3 oranges bio
- 1 citron
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 3 carottes
- 1 poireau
- 3 patates douces
- 100 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillère(s) à soupe de farine
- 3 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
- 1 pincée de coriandre en poudre
- 2 feuilles de laurier
Préparation
-
La veille. Prélevez le zeste de 2 oranges, et pressez leur jus avec celui du citron.
-
Faites mariner la viande au frais dans ce jus d’agrumes.
-
Le lendemain. Versez la viande et la marinade dans une cocotte, couvrez généreusement d’eau et portez à ébullition.
-
Laissez cuire 30 mn en écumant régulièrement, puis ajoutez l’oignon, le laurier, le poireau et les carottes coupées en grosses rondelles.
-
Salez, poivrez, couvrez et laissez encore mijoter 1 h.
-
Pendant ce temps, pelez les patates douces, coupez-les en rondelles et plongez les 20 mn dans de l’eau bouillante.
-
Préchauffez le four à th. 6/180°.
-
Egouttez les patates, salez-les et disposez-les dans un plat beurré avec 60 g de beurre, mettez au four.
-
Après 30 mn de cuisson, arrosez de 2 cuillères d’eau, couvrez d’une feuille d’alu et continuez la cuisson 30 mn.
-
Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et incorporez progressivement le bouillon de cuisson filtré additionné du jus et du zeste blanchi de la dernière orange.
-
Mélangez sur feu doux pour obtenir une sauce onctueuse.
-
Incorporez, hors du feu, le jaune d’oeuf mélangé à la crème et la coriandre.
-
Servez avec les patates douces.
3.57 sur 5