Blanquette de poireaux

Ingrédients

• 600 g de champignons de paris
• 12 poireaux
• 1 citron
• 25 cl de crème fleurette
• 25 g de beurre
• 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 30 g de farine
• 4 échalotes
• 40 cl de bouillon de volaille
• sel, poivre

Préparation

1. Lavez les poireaux. Coupez le vert que vous pourrez utiliser pour une soupe. Retirez le bout terreux des champignons. Nettoyez-les et détaillez-les en lamelles. Citronnez légèrement. Pelez, hachez les échalotes. Dans un fait-tout d'eau bouillante salée, plongez les blancs de poireaux pendant 15 mn. Egouttez-les et détaillez-les en tronçons de 6 cm. Réservez au chaud.

2. Préparez un roux blanc. Mettez la farine dans le beurre fondu. Laissez cuire 2 mn sans cesser de remuer au fouet. La farine ne doit pas colorer. Hors du feu, versez par petite quantité le bouillon de volaille chaud et continuez la cuisson 8 mn en tournant à la spatule sur feu modéré. Salez, poivrez.

3. Dans une poêle, faites suer les échalotes hachées et les champignons dans l'huile chaude pendant 10 mn sur feu moyen. Salez, poivrez. Gardez au chaud.

4. Faites bouillir la crème, ajoutez-la au roux blanc et réduisez d'un quart afin d'obtenir une sauce veloutée. Mélangez les poireaux avec les champignons. Assaisonnez de sauce veloutée. Servez sans attendre.