Blanquette de lotte au safran

Ingrédients

• 1 kg de queues de lotte
• 200 g de crevettes décortiquées
• 200 g d'oignons nouveaux
• 1 dosette de safran
• 1/2 citron
• 60 g de beurre
• 10 cl de crème fraîche
• 1 sachet de court-bouillon instantané
• 250 g de champignons de paris
• 1 petite botte de ciboulette
• 50 g de farine
• 2 jaunes d'oeuf
• poivre

Préparation

1. Faites préparer et couper la lotte en médaillons. Lavez les champignons, coupez les pieds et les chapeaux en fines lamelles. Pelez et émincez les oignons.

2. Faites chauffer 30 g de beurre dans une poêle et mettez-y les morceaux de lotte à revenir sur toutes leurs faces, sans colorer.

3. Retirez-les et remplacez-les par les oignons et les champignons. Faites-les sauter pendant 10 mn. Réservez.

4. Préparez le court-bouillon dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de lotte. Portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 14 mn. Egouttez la lotte. Filtrez le court-bouillon et réservez-en la moitié.

5. Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre. Ajoutez la farine d'un seul coup, remuez vivement pour faire un roux. Laissez cuire 1 mn puis, sans cesser de remuer, ajoutez le court-bouillon. Laissez la sauce épaissir sur feu doux jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Ajoutez le safran, poivrez et mélangez.

6. Dans un bol, battez à la fourchette les jaunes d'oeuf, la crème et le jus de citron. Versez dans la casserole de sauce. Fouettez pour lier, sans laisser bouillir.

7. Ajoutez la lotte, les champignons, les oignons et les crevettes décortiquées. Laissez réchauffer 5 mn.

8. Saupoudrez de ciboulette ciselée puis servez sans attendre.