Ingrédients
- 4 demiblancs de poulet sans la peau ni les os
- 1 carcasse de poulet
- 150 g de fromage bleu picón
- 200 g de champignons de paris
- 10 cl d'huile
- sel
- poivre
Préparation
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Au moyen d'un couteau bien aiguisé, ouvrir les demi-blancs pour former une grande escalope, l'aplatir et retirer la peau et le gras.
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Retirer le pied terreux des champignons, les laver rapidement, les sécher et les couper en dés.
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Retirer la croûte du fromage et le couper en morceaux.
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Faire revenir dans la moitié de l'huile les champignons et le fromage dans une poêle antiadhésive pendant 5 minutes.
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Mettre de côté 2 cuillerées à soupe de cette préparation pour lier la sauce.
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Etaler les filets de poulet, saler et poivrer et remplir de créme au fromage et aux champignons, les rouler et les faire tenir avec un b,tonnet.
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Faire dorer ces rouleaux dans le reste d'huile à la poêle pendant 2 minutes, couvrir la poêle et laisser cuire 8 minutes à feu moyen.
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Retirer et garder au chaud.
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Faire dorer les os dans la graisse des rouleaux, recouvrir de 0,25 l d'eau, laisser cuire jusqu'à faire réduire de moitié et passer.
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Ajouter la crème mise de côté et lier pour obtenir la sauce.
3 sur 5