Bisque de homard

Ingrédients

• les restes de carapace (tête, queue, foie, pinces...) d'un homard
• 1 carotte coupée en petits dés
• 4 tomates
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• laurier thym
• calvados (pour flamber)
• sel, poivre, piment de cayenne
• 1 cas de crème fraiche

Préparation

1. Faites revenir l'oignon émincé avec l'ail et la carotte quelques minutes dans une grande casserole

2. Ajoutez la carapace en mélangeant bien. Maintenez 5 min sur feu vif et flambez.

3. Ajoutez les tomates en morceaux, les herbes et couvrezd'eau.

4. Assaisonnez (sel, poivre, piment).

5. Laissez mijoter 30 à 40 min en remuant régulièrement et en essayant d'écraser la carapace.

6. Enlevez les gros morceaux de carapace et passez la soupe au moulin à légumes (grille fine).

7. Ajoutez une cuillère de crème fraiche et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant pour homogénéiser.