Biscuits aux épices

Ingrédients

Pièces

• 125 g de raisins de corinthe
• 2 cuillère(s) à soupe de cognac
• 240 g de farine ordinaire
• 1/2 cuillère(s) à soupe de bon cacao
• 1/2 cuillère(s) à café de levure chimique
• 1/4 cuillère(s) à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère(s) à café de cannelle
• 1/2 cuillère(s) à café de quatreépices
• 1/2 cuillère(s) à café de gingembre
• 1/2 cuillère(s) à café de noix muscade en poudre
• 1/4 cuillère(s) à café de sel
• 150 g de chocolat noir râpé grossièrement
• 125 g de beurre doux à température ambiante
• 1/2 oeuf fermier moyen
• 125 g de sucre en poudre
• 1 cuillère(s) à café d'essence de vanille
• 1/2 cuillère(s) à café de zeste de citron râpé
• 1/2 cuillère(s) à café de zeste d'orange râpé
• 1 cuillère(s) à soupe de zeste d'agrume confit en dés
• pour le glaçage
• 3 cuillère(s) à soupe de jus de citron
• 160 g de sucre glace

Préparation

1. Faites tremper les raisins de Corinthe dans le cognac pendant 10 mn.

2. Dans un saladier, fouettez la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate, les épices, le sel et le chocolat noir.

3. Battez le beurre, le sucre, la vanille et les zestes de citron et d'orange pendant 1 mn, sans trop aérer le mélange.

4. Incorporez doucement l’œuf sans cesser de battre pendant encore 1 mn.

5. Versez les ingrédients secs, puis les raisins de Corinthe et le cognac. Mélangez bien pour lier. Pétrissez avec les mains jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

6. Divisez la préparation en parts de 50 g et formez des boules parfaitement rondes.

7. Disposez-les sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ et mettez au réfrigérateur au moins 1 h.

8. Préchauffez le four sur th. 6-7/190°. Enfournez les biscuits pour 15 à 20 mn, jusqu'à ce que le dessus

9. Durcisse mais que le milieu reste mou. Laissez-les refroidir 5 mn seulement, puis transférez-les sur une grille métallique.

10. Alors que les gâteaux sont encore chauds, battez les ingrédients jusqu'à obtention d'un glaçage fin et lisse.

11. Versez-en 1 c. à soupe sur chaque biscuit en le laissant s'écouler et enrober le biscuit d'une fine pellicule presque transparente.

12. Décorez le centre de chaque biscuit de 3 morceaux de zeste confit. Laissez durcir et gardez dans un récipient hermétique pendant 1 ou 2 jours.