Biscuit léger de Provence

Ingrédients

• pour les biscuits :
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure
• 4 oeufs
• 1 petite boîte de lait concentré non sucré
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive vierge extra
• pour la crème :
• 50 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 1 citron
• 4 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre
• 2 cuillère(s) à soupe de farine
• 20 g de beurre
• pour le moule :
• 20 g de beurre
• 1 cuillère(s) à soupe de farine
• 1 cuillère(s) à soupe de sucre

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (th 6)); beurrer un moule rond à bords hauts et le placer au congélateur 3 minutes; le sortir et poudrer l'intérieur de farine et de sucre.

2. Pour les biscuits: tamiser la farine et la levure; séparer les blancs des jaunes d'oeufs; verser dans une jatte les jaunes d'oeufs, le lait et les sucres; fouetter jusqu'à ce que la préparation soit lisse et onctueuse; ajouter le mélange farine/levure; terminer par l'huile d'olive; battre les oeufs en neige ferme et les incorporer à la préparation; verser le mélange dans le moule et mettre au four pour 35 minutes.

3. Pour la crème: faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et le zeste du citron; dans un grand bol fouetter les jaunes et le sucre jusqu'au blanchiment; ajouter la farine; verser le lait bouillant tout en fouettant; reverser le mélange dans la casserole en filtrant; remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition, en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe; verser dans une jatte, ajouter le beurre, mélanger et laisser refroidir.

4. Servir le biscuit tiède et la crème à part.