Biscuit aux fraises, crème mousseline

Ingrédients

• 500 g de fraises moyennes
• la génoise
• 2 oeufs
• 60 g de sucre
• 60 g de farine
• la crème mousseline
• 2 jaunes d'oeuf
• 1 oeuf
• 170 g de sucre semoule
• 50 g de poudre à crème ou d'amidon de maïs
• 50 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 200 g de beurre de qualité en dés

Préparation

1. Préparez la génoise : préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez et farinez un moule à tarte. Battez les œufs et le sucre dans un bol, puis placez celui-ci sur une casserole d’eau chaude. Continuez à battre les œufs au fouet jusqu’à ce que le mélange tiédisse. Ajoutez délicatement la farine tamisée puis mélangez. Versez ensuite dans le moule à tarte et enfournez 15 mn. À la sortie du four, démoulez sur une grille et laissez refroidir.

2. Préparez la crème mousseline : mélangez les jaunes d’œuf, l’œuf entier et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la poudre à crème ou l’amidon de maïs, fouettez. Versez le tout dans le lait tiède avec la gousse de vanille, fouettez jusqu’à ébullition. Laissez refroidir, ajoutez le beurre peu à peu en fouettant. La crème doit blanchir et prendre du volume.

3. Creusez les fraises au niveau du pédoncule. Étalez de la crème sur la génoise, plantez-y les fraises, garnissez-les de crème.

4. Réservez au frais et servez.