Betterave mariné à la noix de coco

Ingrédients

• 6 petites betteraves cuites
• 40 ml vinaigre de framboise
• 4 cuillère(s) à soupe huile d'olive
• 30 g noix de coco râpée
• 1 cuillère(s) à café de confiture de framboise
• sel, poivre

Préparation

1. Dans une poêle chaude et à sec, faites colorer 1 minute la noix de coco râpée. Laissez refroidir.

2. Tranchez les betteraves. Dressez-les à plat sur les assiettes.

3. Dans un petit bol, mélangez l’huile et le vinaigre. Salez et poivrez.

4. Versez sur les tranches de betterave.

5. Parsemez le coco rôti. Servez bien frais.