Betterave et topinambour

Ingrédients

• 3 betteraves
• 6 topinambours
• 200 g de bébé épinards
• 200 g ricotta
• 12 feuilles de menthe
• 8 cornichons
• 1 cuillère(s) à soupe jus de citron
• 1 cuillère(s) à soupe jus d'orange

Préparation

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les topinambours 15 minutes. Égouttez et plongez dans l’eau froide 3 minutes.

2. Coupez les topinambours en tranches.

3. Dans une casserole d’eau froide, placez les betteraves. Portez à ébullition et faites cuire les betteraves 25 minutes. Égouttez. Placez dans l’eau glacée 3 minutes. Égouttez.

4. Pelez les betteraves et coupez en tranches. Réservez.

5. Dans un petit bol, mélangez la ricotta, le sel et le poivre. Ajoutez le jus de citron et le jus d’orange; mélangez.

6. Hachez la moitié des cornichons et ajoutez à la ricotta.

7. Dressez les épinards sur des assiettes. Garnissez de tranches de betteraves et de topinambours. Garnissez avec le mélange de ricotta. Décorez de cornichons. Servez immédiatement.